内蒙古涮羊肉，又称“羊肉火锅”，始于清初，满族入关后兴起，早在18世纪，康熙、乾隆二帝所举办的几次规模宏大的"千叟宴"，内中就有羊肉火锅。后流传至市肆，由清真馆经营。《旧都百话》云：“羊肉锅子，为岁寒时最普通之美味，须与羊肉馆食之。此等吃法，乃北方游牧遗风加以研究进化，而成为特别风味”。公元1854年，北京前门外正阳楼开业，是汉民馆出售涮羊肉的首创者。其切出的肉，"片薄如纸，无一不完整"，使这一美味更加驰名。《旧都百话》云：“羊肉锅子，为岁寒时最普通之美味，须与羊肉馆食之。此等吃法，乃北方游牧遗风加以研究进化，而成为特别风味”。
涮羊肉是风行呼伦贝尔的一种食肉方法。因呼伦贝尔草原无化学污染，水草丰美，温差大，所产绵羊肉鲜、细嫩，无膻味，是涮锅子的上等原料。到呼伦贝尔旅游时不妨尝尝独到的呼伦贝尔涮羊肉。涮羊肉的火锅有多种，有铜质、铁质、不锈钢、瓷的；有多人合用和单个使用两种，燃料也分木炭、液化气、酒精、电等数种。

涮羊肉必须具备羊肉、锅底和调味料三个要素。
羊肉：主要选羊的上胸、大三岔、小三岔、磨档、黄瓜条5个肥瘦适中的部位。在刀工上，要求切得薄而整齐均匀，要达到薄如纸、匀如晶、齐如线、美如花。每斤肉要切成2寸长、1.5寸宽、肉片80～100片。
锅底：最好用煮羊肉原汤，并放入海味虾、蟹、参、贝、甲鱼及海菜、葱花、白蘑等。锅烫三开，锅中鲜味渐浓至鲜汤一口回味绵长时，锅底即成，可放入羊肉涮食。
调味料：主要有芝麻酱、腐乳汁、韭菜花、芥茉油、辣椒油、香油以及葱花、姜丝、香菜沫、酱油、醋、味精、食盐等10余种。因配料众多，食者可按自己口味随意调配。“五味调合百味香”，齐全的调料能使涮羊肉锦上添花。
食用方法是：先将火锅点燃，烧开锅底原汤，端上餐桌。放入锅底原料，水烫三开，便放入肉片。当肉片在滚沸的汤里一涮，肉片变白即可夹出，蘸上适合自己口味而兑好的调味汁，随涮随吃。涮肉过程中，还可涮上些粉丝、白菜、渍菜、豆腐等。如再嚼上几瓣蒜，更觉回味无穷。涮羊肉过后，可在涮汤里煮龙须面、方便面、挂面、面片或下水饺，可谓汤鲜面柔饺香，别具风味。“鸡补温来鸭补凉，狗补气来羊补血”，是众所周知的中华民族滋补调理之法。羊肉和羊肉汤是人体保持“血气方刚”的有力保障。